TARTA DE NATA Y CUAJADA

Llevaba mucho tiempo sin subir ninguna receta ¡imperdonable! Tengo que sacar más tiempo y ponerme a ello, pero la verdad es que hago comidas y se me olvida hacer la foto.

Aquí os traigo una tarta superfácil, sin ninguna dificultad pero se tiene que hacer el día de antes para que cuaje. La he acompañado de un sirope de frambruesas que le da color y otro sabor.

Ingredientes para la tarta:

- 1 litro de nata líquida

- 2 sobres de cuajada

- 5 cucharadas de azúcar

Preparación de la tarta:

En un vaso se mezcla parte de la nata y los sobres de cuajada, es resto de la nata con el azúcar se calienta en un cazo removiendo bien y después se vierte la mezcla del vaso. Se lleva a ebullición sin dejar de remover, se aparta del fuego y se deja enfríar. Entonces se mete a la nevera hasta que cuaje (por eso es necesario que se haga el día anterior).

Ingredientes para el sirope de frambuesa:

- 380 gr de frambuesas congeladas

- 200 gr de azúcar

- 1 chorrito de zumo de limón

Preparación del sirope de frambuesa:

Se introduce todo en el vaso de la thermomix y se programa 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 1-2. Se deja enfriar.

Normalmente a la tarta le añado un vaso de leche para que no salga tan espesa y no sepa tanto a nata. También a la hora de servir se pueden añadir unas cuantas frambuesas para decorar.

TARTA DE QUESO JAPONESA

Hace tiempo que la hice, pero he vuelto a comprar queso para volver a hacerla, porque está espectacular.

Ingredientes:

3 claras de huevo

80 gr azúcar

1 pellizco de sal

250 gr queso cremoso light

3 yemas de huevo

50 gr leche desnatada

30 gr maicena

1 cucharadita levadura química en polvo

30 gr zumo de limón

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º y poner a media altura un recipiente (en el que quepa el molde para la tarta) con 1 litro de agua hirviendo.

Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso las claras, 30 gr de azúcar y la sal. Programar 4 min/vel 3. Retirar la mariposa y verter las claras montadas en un bol.

Poner en el vaso el azúcar restante, el queso, las yemas, la leche, la maicena, la levadura y el zumo de limón. Mezclar 10 seg/vel 4.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y se vuelve a mezclar 10 seg/vel 4. Se vierte el contenido en otro bol.

Se van incorporando las claras montadas poco a poco a la mezcla de queso y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos en un molde de 20-22 cm de diámetro.

Colocar el molde en el horno, dentro del recipiente con el agua, para que se cocine al baño María durante 45-50 minutos a 170º.

El molde que utilicé es de silicona, pero si se utiliza otro tipo de molde, recordad que hay engrasarlo para que no se pegue o forrarlo con papel de horno.

Aunque la temperatura del horno no es muy alta, a mí se me tostó un poco.

La receta es de la revista thermomix

TARTA RUFFLED MILK PIE

Bueno, bueno, bueno, ¡qué maravilla de tarta! y eso que la primera vez que la hice pensaba que me estaba saliendo todo mal, pero ¡qué va! el resultado es espectacular. Eso sí, hay que comerla en caliente.

Ingredientes:

8-10 hojas de pasta filo

400 ml leche

mantequilla para untar las láminas

4 huevos

175 gr azúcar

1 rama de canela

1 cáscara de limón (sólo la parte amarilla)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar glass y canela molida para decorar

Elaboración:

Untamos cada lámina de pasta filo con mantequilla derretida en el microondas y luego la arrugamos como un acordeón. La primera lámina la enroscamos sobre sí misma como si formáramos una flor y se coloca en el centro. El resto de láminas se coloca alrededor de la primera hasta rellenar el molde. Espolvorear con azúcar glass y hornear a 180º durante media hora.

Mientras tanto preparamos la crema. Se pone en un cazo la leche, la canela y la cáscara del limón y se hierve. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. En un cuenco batimos los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, sin dejar de remover se incorpora la leche poco a poco y batimos bien.

Una vez sacada la tarta del horno, echamos la mezcla por encima y se reparte bien por toda la tarta. Volvemos a hornear a 180º durante media hora. Se espolvorea con azúcar glass y canela molina por encima y se sirve caliente.

En vez de 400 ml de leche, puse mitad de nata y mitad nata, también se podría hacer con leche evaporada. Cuando empecé a formar la flor con las hojas de pasta filo, veía que no iba a rellenar por completo el molde y eso que no era muy grande, no os preocupéis porque después al echar la crema se van rellenando todos los huecos.

La receta original está en inglés en esta página: http://www.marthastewart.com/1103742/ruffled-milk-pie#947172  y el video de cómo se hace: http://www.marthastewart.com/996542/how-make-ruffled-milk-pie

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

Otra tarta que nos sorprende por su sencillez y sabor. ¡Habrá que probarla!

Ingredientes:
150 gr chocolate blanco en trozos
500 gr nata para montar a temperatura ambiente
250 gr leche a temperatura ambiente
130 gr azúcar
250 gr queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
1 y 1/2 sobres de cuajada
1 y 1/2 paquete de galletas maría
150 gr aprox. de sirope de chocolate

Elaboración:
Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 10 segundos a vel 7. Añadimos la nata, la leche, el azúcar, el queso y la cuajada. Programamos 11 minutos, 100º a vel 3.
Mientras se hace el relleno, ponemos en un molde desmontable de 24-26 cm de diámetro una capa de galletas, echamos un poco de sirope por encima y volvemos a colocar otra capa de galletas intercaladas de manera que tapen los huecos de las de abajo. Volvemos a rociar con un poco de sirope y colocamos una tercera capa de galletas.
Terminado el tiempo programado, vertemos la mezcla sobre las galletas, poco a poco para que las galletas no se levanten (no tiene que estar completamente líquida, si está así, esperar unos minutos a que espese un poquito). Si veis que se suben, meter la espátula y presionar para que bajen al fondo.
Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro).

Consejo: el sirope de la base "se escapa" por la ranura del molde, yo puse recubriendo todo el molde film transparente y encima las galletas y el sirope, para que no se escapase nada.
La receta la he visto en mistermorecetas.

TARTA SACHER

Bueno, no sabía yo que esta tarta era tan famosa, ¡pero si tiene una página para ella sóla en internet! Y no es para menos, cuando ví como se hacía pensé que era una tarta más bien sosa. ¡Qué equivocada estaba! No hizo falta ni emborrachar el bizcocho de lo suave y jugoso que quedó. Cuando la probéis me lo decís.

Ingredientes:

 Para el bizcocho:

6 claras de huevo

40 gr azúcar

1 pellizco de sal

200 gr chocolate fondant

120 gr mantequilla a temperatura ambiente

150 gr azúcar

6 yemas de huevo

120 gr harina de repostería

1 cucharadita de levadura química en polvo

50 gr coñac

Para el relleno:

1 bote de mermelada de albaricoque (400 gr)

Para la cobertura:

150 gr chocolate fondant

50 gr mantequilla

50 gr agua

Eaboración:

Precalentamos el horno a 180º. 

Engrasamos un molde redondo desmontable de 22-23 cm de diámetro.

Colocamos la mariposa y echamos las claras, 40 gr de azúcar y 1 pellizco de sal, programamos 6 minutos a vel 4. Volcamos en un bol grande y reservamos.

Sin lavar el vaso y sin mariposa ponemos el chocolate y programamos 5 segundos, vel 5-7-10. Añadimos la mantequilla y el azúcar. Programamos 4 minutos, 37º a vel 2, comprobamos que el chocolate esté bien fundido, si no es así, programamos 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.

Sobre la tapa colocamos un vaso y pesamos el coñac, retiramos.

Seguidamente programamos velocidad 4, sin tiempo y por el bocal vamos añadiendo el coñac y las yemas una a una. Incorporamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos a vel 2 1/2, terminando de mezclarlo con la espátula suavemente.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 45 minutos aproximadamente a 180º. Sacamos, esperamos a que se temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cobertura:

Lavamos y secamos el vaso y la tapa, ponemos el chocolate en el vaso y lo troceamos durante 20 segundos a vel 5-7-10. Añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º a vel 2. Agregamos la mantequilla y programamos 4 minutos, 37º, vel 2. Comprobamos que ha quedado una mezcla homogénea, si no es así, programamos 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.

Montaje y decoración:

Cuando esté totalmente frío, dividimos el bizcocho en 2 capas y untamos la inferior con la mermelada de albaricoque, cubrimos con la otra mitad del bizcocho y extendemos una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho.

Vertemos la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie y los laterales de modo que quede una cobertura lisa y brillante.

La receta la he visto en misthermorecetas.

TARTA DE NATA PORTUGUESA

Parece muy sencilla pero nos sorprende ese sabor tan rico que tiene.

Ingredientes:
1 rulo de galletas maría
70 gr mantequilla
1/2 litro  nata para montar
250 gr leche entera
280 gr leche condensada
9 hojas gelatina
canela en polvo

Elaboración:

En un bol ponemos la gelatina con agua fría. Se tritura las galletas 15 segundos vel 5-7-10, se reserva en un bol un poco para decorar.  Con las galletas en el vaso echamos la mantequilla derretida y mezclamos 10 segundos vel 5-7. Se extiende la mezcla en un molde desmontable y se presiona con el cubilete, y ponemosel molde en la nevera o en el congelador para que endurezca.

En el vaso ponemos la leche, nata y leche condensada y mezclamos 30 segundos vel 5-7 y luego 12 minutos 90º vel 3. Se vuelve a programar otro minuto y medio con velocidad 3 y se va echando por el bocal la gelatina escurrida. Sacamos el molde y se echa la mezcla encima con cuidado. Dejamos que se termine de cuajar en la nevera y antes de servir se decora con las galletas trituras reservadas y un poco de canela.

TARTA DE SANTIAGO CON ESPUMA DE FRESAS

Lo dicho, cuando se tiene huerto y árboles frutales, todo te viene de golpe y te pasas unas semanas sin salir de la cocina. Esta vez me ha pasado con las almendras y he aprovechado para hacer una tarta de Santiago con una espuma de fresas que tenía congelada.

Tarta de Santiago

Ingredientes:

250 gr de almendras crudas

200 gr azúcar

La piel de un limón (sólo la parte amarilla)

4 huevos

Mantequilla para engrasar el molde

Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 ºC.

Poner las almendras en el vaso y triturar 10 segundos al 5. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner el azúcar y programar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadir el limón y programar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Incorporar los huevos y mezclar 10 segundos al 4. Se agregan las almendras reservadas y programar 5 segundos al 3.

Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear durante 15 ó 20 minutos. Se adorna con azúcar glas.

Espuma de fresas

Ingredientes:

100 gr de azúcar 

300 gr de fresas congeladas y limpias

2 cucharaditas de zumo de limón

1 -2 claras de huevo

Elaboración:

Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 segundos al 10. Añadir al vaso las fresas congeladas y el zumo de limón y triturar 15 segundos con velocidad 5-7-10. Colocar la mariposa en las cuchillas e incorporar las claras de huevo y mezclar 2 minutos velocidad 4.

Se puede servir acompañado de frutos rojos o también se puede congelar y más adelante tendremos un estupendo helado.

TARTA DE LECHE Y GELATINA

Esta tarta parece más un flan por el aspecto, pero os aseguro que no lo es. La foto está hecha sin decorar con nata, pero así os dáis una idea de cómo queda. Como véis, en los casos de tartas que tienen fruta, ésta se queda en el fondo.

Ingredientes:
1 bote de leche condensada
1 bote de leche ideal
1 bote vacio de leche condensada pero relleno de leche normal
2 paquetes de gelatina de limón
1 bote grande de macedonia

Elaboración:
Empezamos caramelizando el molde de unos 2 litros.
En el vaso ponemos todas las leches y la gelatina y programamos 5 minutos 70º, velocidad 4, incorporamos las frutas con 125 gr del almíbar y mezclamos 10 segundos velocidad 1 1/2. Volcamos el contenido en un molde y dejamos enfriar en la nevera. Decoramos con nata.

TARTA DE QUESO

Esta es la típica tarta de queso, aunque hay muchas variaciones. Antes la hacía muy sencilla pero salía un poco seca, así que he ido mejorando la receta hasta llegar a la actual. Aquí os la dejo para que probéis.

Ingredientes:
500 gr de queso fresco
4 huevos
200 gr de azúcar
200 ml nata
1 yogur natural
1 cucharada sopera colmada de maizena

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Echar todos los ingredientes al vaso y programar 30 segundos velocidad 5. Verter en un molde engrasado o de silicona. Meter al horno unos 50 minutos - 1 hora a 180º.
Dejarla enfriar y meter al frigorífico, porque como mejor está es bien fresquita.

TARTA MOUSSE DE FRESAS

Ahora que estamos en temporada de fresas y que fue el cumple de mi madre, he aprovechado a hacer esta tarta que está..... uhmmm.....
Me pasaron la receta, pero al final me han salido dos tartas para un molde de 24 cm de diámetro. No os cuento lo felices que se pusieron todos cuando dije que había dos tartas.

Para el bizcocho base:
4 huevos
120 gr azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120 gr harina de repostería
1 pellizco de sal
Precalentamos el horno a 180º

Colocamos la mariposa en el vaso y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y programamos 6 minutos a 37º y velocidad 4, después se vuelve a programar 6 minutos velocidad 4. Echamos la harina alrededor de la mariposa y la sal, 8 segundos velocidad 3, quitamos la mariposa.

En una bandeja de horno, sobre papel antiadherente, ponemos la masa y lo metemos 10 minutos, dejamos que se temple y lo colocamos en el molde que vayamos a utilizar y se recorta.

Yo lo que hice fue poner la masa directamente en un molde desmontable, pero subió muchísimo, por lo que lo corté por la mitad y lo puse en otro molde. De esta manera tuve 2 tartas.

Para la mousse de fresas:
200 gr queso mascarpone. (mi paquete era de 250)
200 gr queso tipo philadelphia
500 gr de nata para montar con 35 %MG
200 gr azúcar
500 gr fresas (puse un poco más para que salieran dos tartas)
6 hojas de gelatina.

Poner la gelatina a remojo en agua fría una 1/2 hora.

Echar las fresas ya lavadas en el vaso y 15 segundos velocidad 4, luego 2 minutos 37º velocidad 1. Añadimos las hojas de gelatinas, 30 segundos velocidad 3 1/2 y reservar en un bol.

Limpiar el vaso, colocamos la mariposa y echamos la nata, los quesos y el azúcar, batimos a velocidad 3 1/2 hasta que esté montado. Lo echamos en el bol donde teníamos las fresas de forma envolvente y echamos sobre el bizcocho.

Para la cobertura:
1 bote de mermelada de fresas (si es casero mejor)
1 chorrito de agua
3 hojas de gelatina
Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría, y mientras en el vaso se echa la mermelada y el agua, 4 minutos 100º velocidad 3. Añadimos la gelatina y mezclamos 30 segundos velocidad 4. Lo echamos sobre la tarta con mucho cuidado. Lo metemos al frigorífico por lo menos 5 horas y mejor si es de un día para otro.
Yo lo hice el día anterior y antes de la comida lo metí al congelador. Creo que el resultado merece la pena.

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TARTA DE CHOCOLATE Y QUESO CON ROSAS

Ha sido el cumple de mi cuñada y, ¡fijaos que tarta!. La receta la he tomado de recetariocanesositas, la he seguido al pie de la letra, pero la cobertura me ha quedado un poco escasa, la próxima vez le pondré un poco más (el molde era de 24 cm de diámetro).

Tengo que mejorar la técnica de la manga pastelera, ¡¡me tiembla el pulso!! ¡¡a mi edad!!  Jeje

Ingredientes:
Para el bizcocho:
       125 gr. mantequilla
       130 gr. harina (utilicé de repostería)
       175 gr. azúcar moreno
       110 gr. chocolate fondant
       125 gr. nata
       3 huevos
       1 sobre de levadura
       1 cucharadita de esencia de vainilla (yo no tenía y eché un sobre de azúcar vainillado)

Para el almíbar:
Utilicé medio vaso de agua, azúcar al gusto y un poquitín de café soluble descafeinado.

Para el relleno:
250 gr. queso mascarpone
4 cucharadas de azúcar glass
100 gr. nata montar
cacao puro en polvo para espolvorear.

Para la cobertura:
125 gr. mantequilla
250 gr. azúcar glass
3 cucharadas de cacao puro en polvo

Preparación:
Bizcocho:
Para derretir el chocolate, lo podemos hacer en el microondas. Lo ponemos en un cuenco y programamos 40 segundos a 800W, lo removemos y lo volvemos a meter y programar el mismo tiempo. Continuamos así hasta que falte poco para derretirse.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180º.
Ponemos en el vaso de la thermomix la mantequilla (mejor a temperatura ambiente) y el azúcar, 3 minutos a vel 3. Después programamos vel 3 sin tiempo e incorporamos los huevos 1 a uno. Luego ponemos el chocolate derretido, la vainilla y la nata y mezclar a velocidad 4 durante unos segundos. Echar la harina y la levadura, mezclar a velocidad 6 durante unos pocos segundos.
En un molde de unos 24 cm de diámetro, previamente engrasado, vertemos la mezcla y metemos al horno entre 40 y 50 minutos a 180º (comprobar con una aguja que ya está hecho por dentro)

Almíbar:
En una taza poner el agua a calentar en el microondas y diluir el azúcar y el café soluble. emborrachar las dos mitades del bizcocho.

Relleno:
Mezclar en el vaso todos los ingredientes excepto el cacao a velocidad 3 durante unos segundos. Colocar la mariposa y montar la mezcla 25 segundos a velocidad 3 y medio.
Poner encima de la mitad base del bizcocho (reservar un poco para poner en el lateral del bizcocho y que se peguen bien las rosas de la cobertura) y espolvorear por encima el cacao. Poner la otra mitad del bizcocho.

Cobertura:
Echar los ingredientes al vaso y poner velocidad 4 hasta que sea una crema espesa (en la base donde vaya a estar la tarta, se puede poner trocitos de papel albal para que no se manche). Poner la mezcla en una manga pastelera, yo puse una boquilla del 5 e ir haciendo las rosas de dentro hacia fuera. Los huecos que quedan entre rosa y rosa se rellenan también con la masa de la cobertura.

¡¡¡¡Cuidado con usar mantequilla light!!!!
Las rosas de la cobertura pierden su forma, hay que utilizar mantequilla normal.