MARMITAKO DE SEPIA

Con este tiempo bien que apetece algo calentito y qué mejor que este plato. También se puede sustituir la sepia por otro pescado y queda igual de bien.

Ingredientes:

Sofrito:
- 50 gr aceite de oliva
- 100 gr de pimiento verde
- 150 gr cebolla
- 100 gr tomate triturado
- 2 dientes de ajo

Resto:
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 800 gr de patatas chascadas
- 450 gr de agua con 1 pastilla de caldo de pescado
- Sal al gusto
- 350 gr sepia cortada en dados

Elaboración:
Se ponen en el vaso todos los ingredientes del sofrito y se pican 4 segundos a velocidad 4, después se sofríen 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 3 y medio. Se incorpora el pimentón y se mezcla 5 segundos a velocidad 3. Se pone la mariposa en el vaso y se agregan las patatas y mezclar 2 minutos a 100º con giro a la izquierda y velocidad cuchara.  Se incorpora el agua, la pastilla de caldo y la sepia, se programa 23 minutos temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Se prueba, se rectifica de sal en caso necesario y se programan otros 3 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejar reposar un poco antes de servir.

En la receta original la sepia sólo cocía 3 minutos, a mí me pareció muy poco y quedaba poco hecha, por lo que añadí más tiempo. Esta receta la he visto en velocidad cuchara.

BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERA

Es un plato de lo más completo y el bacalao al vapor está ...uhmmmm.

Ingredientes:

150 gr aceite de oliva

100 gr cebolla

2 dientes de ajo

800 gr tomate triturado

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta

6 lomos de bacalao

100 gr agua

600 gr patatas (cortadas como para tortilla)

100 gr pimiento verde

6 cucharadas de mahonesa

Elaboración:

Poner en el vaso 50 gr de aceite, la cebolla y los ajos, trocear 4 seg/vel 4 y sofreir 5 min/temp varoma/vel 1. Agregamos el tomate, el azúcar y la sal y programar 25 min/temp varoma/vel 1 sin el cubilete pero colocaremos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Engrasamos el recipiente varoma con aceite y colocamos el bacalao con la piel hacia arriba, asegurándonos de que algunos de los agujeros queden descubiertos para que pueda pasar el vapor.

Retiramos el cestillo y situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 6 min/temp varoma/vel 1. Retiramos el recipiente varoma y vertemos la salsa en una bandeja de horno. Reservar.

Con el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso el resto del aceite (100 gr) y el agua, programamos 4 min/temp varoma/giro izq/vel cuchara. Incorporamos las patatas, los pimientos y la sal. Programamos 13 min/temp varoma/giro izq/vel cuchara. Retiramos la mariposa, volcamos las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurra, ponemos las patatas junto con los pimientos sobre la salsa de tomate y encima los lomos de bacalao y sobre éstos una cucharada de mahonesa. Se gratina unos minutos hasta que la mahonesa adquiera un tono dorado y ya está listo para servir.

La receta es del libro Imprescindible de thermomix.

ROLLITOS DE SALMÓN RELLENOS DE GULAS A LA VINAGRETA DE TOMATE

Sin palabras, de verdad, realmente están deliciosos, es una pena que la foto la hiciera antes de añadirle la vinagreta pero ¡qué se le va a hacer!

Ingredientes:
100 gr cebolleta cortada a cuartos
2 huevos duros
75 gr aceitunas verdes sin hueso
150 gr palitos de cangrejo
200 gr gulas
500 gr salmón ahumado
150 gr aceite oliva
25 gr azúcar
50 gr vinagre
150 gr tomate en cuartos sin pepitas
1 pellizco de sal

Elaboración:

Se pica la cebolleta y las aceitunas 4 segundos vel 4, se reserva en un bol.

Se pica los palitos y los huevos, 3 segundos vel 4, se reserva en el mismo bol y se mezcla con las gulas. Todo esto se echa sobre el salmón y se enrollan colocándolo sobre una fuente un poco alta.

Hacemos la vinagreta y con el vaso limpio se pica el tomate 4 segundos vel 4, se echa el aceite, vinagre, azúcar y la sal y se programa 8 minutos 100º vel 1. Se vierte la salsa sobre los rollitos en la fuente.

Hay que tener cuidado a la hora de comprar el salmón ahumado y elegir bien, pues al hacer rollitos puede que se desperdicie alguna punta, que no sea muy gordo y que no se pueda enrollar bien pero que tampoco sea muy fino y que se abra.

BROCHETA DE EMPERADOR CON GAMBAS

Una brocheta diferente, de pescado, y encima al vapor. Me ha gustado mucho el sabor de la salsa que la acompaña. Espero que os animéis a hacerla.

Ingredientes:

300 - 500 gr de emperador cortado a dados

300 gr gambas crudas peladas

5 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 pizca guindilla molida o cayona

1/2 cucharadita pimienta molida

30 gr aceite de oliva

1/2 cucharadita pimentón dulce

1/2 cucharadita sal

1 cucharada vinagre

160 gr vino blanco

 

Elaboración:

Empezaremos sumergiendo los palitos de brocheta en agua, y ponemos en la brocheta el pescado y las gambas intercaladas, se sazona las brochetas con sal, pimienta, orégano, un poco de aceite y pimentón dulce y las vamos dejando en el recipiente varoma.

En el vaso ponemos el perejil, ajos, orégano, guindilla y pimienta, programamos 3 segundos, velocidad 7. Añadimos el aceite y sofreimos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Incorporamos el pimentón, 30 segundos, 100º, velocidad 2, incorporamos la sal, el vinagre y el vino. Colocamos el recipiente varoma con las brochetas y programamos 10  minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Colocamos las brochetas en una fuente y regamos con la salsa. 

Si queremos la salsa más espesa, añadimos 1 cucharadita de maizena y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2.

 

Salen como unas 6 o 7 brochetas, yo doblé las cantidades como se puede ver en la foto.

La receta la he visto en canecositas.

 

BACALAO A LA CREMA DE HUEVO

El bacalao es un pescado con el que se pueden hacer infinidad de recetas, no sólo está el bacalao con tomate, ésta es distinta, con verduritas y también se puede hacer con otro tipo de pescado como la merluza.

Ingredientes
200 gr de cebolla en cuartos
200 gr de pimiento verde o rojo en trozos
50 gr aceite oliva
1 kg de filete de bacalao salpimentado
4 huevos
2 cucharadas de pan rallado
100 gr leche
50 gr queso mozarella
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento y el aceite, programamos 3 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos y sofreimos 8 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. Distribuimos el sofrito en una fuente que pueda ir al horno y colocamos encima el pescado.

Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, el pan rallado, la leche, la mozarella, la sal y la pimienta, programamos 30 segundos, velocidad 4. Echamos encima del pescado y lo ponemos en el horno unos 15 ó 20 minutos.

La próxima vez, dejaré más tiempo las verduras, me gustan más pasadas.

MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE ANCHOAS Y BACON

La receta es con merluza pero se puede utilizar cualquier pescado blanco. La salsa me quedó un poco líquida, así que la próxima vez le pondré menos nata.

Ingredientes:

4 lomos de merluza

150 gr cintas de bacon (yo le puse lonchas)

4 hojas de laurel

2 yemas de huevo

1 bote pequeño de nata

1 lata pequeña de anchoas

Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Partir 4 trozos de papel de aluminio y pincelar con un poco de aceite para que no se pegue el pescado. Colocar el pescado en el papel y encima de cada lomo poner el bacon y 1 hoja de laurel. Envolver con el papel de aluminio y poner en el horno 15 minutos.

Para la salsa batir las yemas con la nata y las anchoas machacadas en el mortero, hasta obtener una mezcla cremosa. Rectificar de sal. Servir el pescado recién asado acompañado con la salsa caliente y el bacon.

CALAMARES A LA ROMANA

Por fín he podido trasladar la receta de mi madre a thermomix. ¡Qué manía tienen de hacerlo todo a ojo!

Han salido para chuparse los dedos, esponjosos, esponjosos.

Cuando los probéis, ya me diréis.

Ingredientes:

500 gr de anillas de calamar si son frescas, si son congeladas unas cuantas más.

1 huevo

175 gr harina

1 cucharadita de sal escasa

150 gr de cerveza

10 gr aceite

Si las queréis con un poquito de color, yo puse un poco de cúrcuma (mi marido es anti-colorante)

Elaboración:

Se ponen en el vaso todos los ingredientes y mezclar 15 segundos a velocidad 4, si la harina no se ha mezclado bien, remover con la espátula. Echar la mezcla en el cuenco dónde las vayáis a rebozar y dejar reposar por lo menos media hora.

Secar bien las anillas para que no salten a la hora de freirlas, rebozar en la masa y freir en abundante aceite caliente.