CARNE GUISADA CON PATATAS Y GUISANTES

Ahora que estamos en otoño parece que apetece un poco más estos platos calientes y más completos. El sabor es distinto con el toque especial de las almendras y avellanas.

Ingredientes:

Picada:

50 gr almendras tostadas

50 gr avellanas tostadas

2 ñoras (sin tallo ni semillas)

1 diente de ajo

3-4 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)

Estofado:

120 gr cebolla en cuartos

100 gr tomate maduro en cuartos

30 gr aceite de oliva

500 gr magro de cerdo en dados salpimentados

1 pellizco de cúrcuma en polvo

1 pastilla de caldo

500 gr agua

600 gr patatas peladas y chascadas

2 huevos

100 gr guisantes congelados

Elaboración:

Poner en el vaso todos los ingredientes de la picada y triturar 8 seg/vel 10. Verter en un bol y reservar.

Poner en el vaso la cebolla, el tomate y el aceite. Trocear 4 seg/vel 4 y sofreir 10 min/Varoma/vel 1. Después triturar 10 seg/vel 5. Añadir la carne, la cúrcuma, a pastilla de caldo y el agua. Situar el recipiente varoma en su posición y poner las patatas y los huevos envueltos en film transparente. Colocar la bandeja varoma y ponga los guisantes. Tapar el varoma y programar 35 min/Varoma/giro izq/vel cuchara. Retirar el varoma y poner las patatas y los guisantes en un fuente honda y verter encima la carne. Poner 1-2 cucharadas de la picada sobre la carne y mezcle con la espátula. Servir el resto de la picada en un bol. Pelar los huevos, cortarlos por la mitad o en cuartos y ponerlos en la fuente. 

CARRILLERAS AL PEDRO XIMÉNEZ CON HIGOS Y PATATAS

Siempre había querido hacer carrilladas porque la carne es muy tierna y con esta receta están de vicio.

Ingredientes:

100 gr de ajos pelados ligeramente aplastados 

75 gr aceite de oliva

800-1000 gr carrilleras de cerdo salpimentadas

2 hojas de laurel

1  pastilla de caldo o  1 cucharadita de sal

250 gr vino oloroso tipo Pedro Ximénez

100 gr whisky

30 gr zumo de naranja natural

1 chorrito de zumo de limón

6-8 higos secos

2-3 patatas cortadas

Sal, hierbas provenzales, un chorrito de aceite, pimentón dulce y una bolsa de asar

Elaboración:

Dejamos las patatas peladas y cortaditas a tacos pequeños dentro de la bolsa de asar, echamos un chorrito de aceite, las hierbas, la sal y el pimentón dulce, cerramos la bolsa, removemos bien para que se impregnen todas las patatas con la mezcla y la dejamos en el recipiente varoma.

Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 3 minutos, temperatura varoma vel 1, mientras tanto, pelamos los ajos, los echamos al aceite y programamos 5 minutos, temp varoma, vel cuchara. Agregamos las carrilleras salpimentadas y trocedas, el laurel, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo o la cucharadita de sal, los zumos. Ponemos el recipiente varoma con las patatas encima y programamos 45 minutos, temp varoma, giro izquierda, vel cuchara.

Cuando finalice el tiempo, bajamos las patatas y añadimos los higo por el bocal, programamos entre 5 y 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Utilicé higos frescos por lo que sólo puse 5 minutos, también puse la pastilla de caldo y me salió fuerte, con mucho sabor, a la próxima pongo sal. La receta la he visto en canecositas.

MAGRO DE CERDO CON TOMATE

A la hora de preparar el magro, podemos aprovechar el recipiente varoma y hacer un primer plato como arroz o verduras.

Ingredientes:
600 gr magro de cerdo
50 aceite
1 cebolla pequeña
1 ajo
400 gr tomate triturado
Sal
10 gr azúcar
Orégano

Elaboración:

Calentamos el aceite 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando veamos que la luz del varoma está fija, añadimos la cebolla en cuartos y el ajo, y trituramos unos segundos al 4, después ponemos velocidad 2 y 1/2 y quitamos el cubilete. Añadimos el magro programando 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos el tomate, el azúcar, la sal y el orégano y programamos 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Es en este momento cuando podemos colocar el recipiente varoma y cocinar a la vez el primer plato que hayamos elegido.

SOLOMILLOS EN SALSA DE SETAS

¡Simplemente espectacular! ¡Vaya sabor! Hay que aprovechar ahora que es temporada de setas y seguro que el sabor es mejor a las deshidratadas.

 
Ingredientes:
100 gr cebolla
50 gr aceite de oliva
1 solomillo
25 gr de setas deshidratadas
200 gr nata de cocinar
Harina, sal, pimienta y nuez moscada.
100 gr de agua para hidratar las setas

Elaboración:
 Pesamos las setas en un tazón, llenamos con el agua y la calentamos en el microondas 2 minutos. Cuidado cuando lo saquemos que estará caliente.
Ponemos la cebolla en el vaso con el aceite, trituramos 3 segundos velocidad 5 y calentamos 6 minutos, varoma, velocidad 1.
Colamos las setas reservando el agua, la echamos al vaso y programamos 2 minutos, varoma, velocidad 1. Salpimentamos el solomillo y lo pasamos por harina, los incorporamos al vaso y también el agua de las setas, programamos 7 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Incorporamos la nata, sal, pimienta y nuez moscada y volvemos a programar, 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Esta receta está escrita según la he visto recetariocanecositas, pero yo hice alguna variación. Los solomillos los salpimenté, enhariné y les dí vuelta y vuelta en una sartén grande tipo paellera, después incorporé la cebolla sofrita con el agua de las setas y a partir de ahí todo igual, pero en vez de en el vaso en la sartén.

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

¡Vaya nombrecito! Eso sí, no nos ha quedado duda de que ingredientes tiene la receta. Es muy sencilla de hacer, y no se utiliza para nada la thermomix. Así que ¡animaros a probrarla!. La receta la he visto en mundorecetas.

Ingredientes:
1 solomillo cortado en medallones de 1 dedo
2 manzanas grandes cortadas a gajos
1 rulo de queso de cabra
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
Unas gotitas de limón.

Elaboración:

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. En una sartén ponemos el azúcar, la mantequilla y el limón, añadimos las manzanas hasta que se caramelicen. Sacar y reservar.

Marcar el solomillo en una sartén, no os preocupéis si no queda bien hecho porque en el horno se termina de hacer.

En una bandeja bandeja de horno se pone la manzana caramelizada, encima el solomillo y por último el queso. Se mete en el horno a 180º de 5 a 10 minutos.

HAMBURGUESAS

Con estas hamburguesas los niños ya no me piden tanto ir al burguer los viernes. Están buenísimas y todo depende de lo que quiera ponerse cada uno en ellas: lechuga, tomate, queso, mostaza, kepchup, cebolla frita crujiente, humm, se me está haciendo la boca agua.

Ingredientes:
de 500 a 700 gr de carne picada
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo grande
3 cucharadas de pan rallado
sal
perejil

Elaboracion:

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto la carne, y programar 10 segundos velocidad 6. Añadir la carne picada y mezclar 1 minuto, giro a la izquierda y velocidad 1. Si se ponen 700 gr de carne picada habrá que remover bien la carne para que se mezcle bien.

Formar las hamburguesas con las manos mojadas para que no se pegue la carne, pasar por harina y freir.

Esta receta también sirve para filetes rusos.